Cebularz czyli drożdżowy placek z cebulowym farszem

Świeżutki domowy cebularz na pewno zasmakuje każdemu kto lubi cebulę (wiem ta informacja może być zaskakująca :-)) . Mimo, że jest to prosta przekąska, to jej walory smakowe są zaskakująco wysokie. Dlatego jeżeli jeszcze nie jadłeś, albo jadłeś ale kupne to zachęcam do spróbowania bo warto!

Trochę historii i legenda

Przysmak ten wywodzi się z rejonów koło Lublina. I tam na co dzień wypiekany jest przez lokalne piekarnie. Przypisywany jest on XIX wiecznej kuchni Żydowskiej, a popularność i uznanie wśród polskiej ludności zyskał w okresie między wojennym.

Choć jego powstanie datuje się na XIX w., to dla smaczku warto wspomnieć też o legendzie. A ta głosi, że pierwszy cebularz był przyrządzony przez żydówkę Esterkę dla zmęczonego łowami Kazimierza Wielkiego. Kobieta żyjąc skromnie nie miała czym ugościć takiego niespodziewanego gościa, więc w pośpiechu wyrobiła drożdżowe ciasto formując z niego placek i dodając do niego cebulowy farsz posypany makiem.

Nie wiem jak Ty ale ja wolę wersję z legendy 🙂

Myślę, że narobiłam Ci już smaka więc przejdźmy do sedna

Składniki na 6 cebularzy:

Ciasto:

• 300 gram mąki pszennej
• 1/4 szklanki mleka
• 40 gram masła
• 20 gram drożdży (świeżych)
• 2 żółtka od jaj
• 1 łyżeczka soli
• białko z jajka do smarowania

Farsz:

• 4-6 średnich cebul
• 20-30 gram masła
• łyżka cukru (płaska)
• sól (do smaku)
• pieprz (do smaku ale powinno być sporo)
• mak jako posypka

Jak zacząć – krok po kroku

Poniżej rozpisałam podstawowe kroki:

1. Wymieszaj ze sobą mąkę, sól i żółtko
2. Masło roztopić, następnie dodać mleko i lekko podgrzać.
3. Do mieszanki masła z mlekiem dodajemy pokruszone drożdże i mieszamy aż płyn będzie jednolity.
4. Gotowy mix mieszamy z mąką i wyrabiamy ciasto aż wszystkie składniki się połaczą (powinno być lekko kleiste)
5. Wyrobione ciasto przykrywamy (u nas folią spożywczą) i odkładamy w ciepłe miejsce aż podwoi swoją objętość
6. Gdy ciasto rośnie zabieramy się do robienia farszu
7. Cebule kroimy w pióra, podsmażamy na maśle aż cebula będzie zeszklona. Dodajemy sól, cukier i pieprz i mieszamy. Gotowy farsz odkładamy na bok
8. Gdy ciasto urośnie wyciągamy je z miski i dzielimy na 6 kawałków
9. Z każdego kawałka formujemy okrągłe placki na wysokość około 1-1,5 cm z lekkim wgłębieniem na środku (miejsce na farsz)
10. Po uformowaniu wykładamy je na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, i odkładamy w ciepłe miejsce na ok 30 min
11. Gdy placki lekko podrosną, smarujemy je roztrzepanym białkiem i wykładamy farszem.
12. Tak gotowe placki posypujemy makiem i wkładamy do piekarnika rozgrzanego na 200 stopni (góra dół)
13. Czas pieczenia około 25 min (powinny być złociste)

Powyższy przepis jest inspirowany przepisem z książki “W staropolskiej kuchni i przy polskim stole” którą nabyłam w zeszłym roku na pchlim targu w Krakowie.

Będzie mi bardzo miło jak podzielisz się zdjęciem gotowych cebularzy i wrażeniami. A w przypadku publikacji na Facebook lub Instagramie koniecznie mnie oznacz abym mogła zobaczyć te efekty 🙂

Smacznego i powodzenia!